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肉類屠宰加工轉型

作者:學友 發布日期: 2020-12-17
信息摘要:
肉類屠宰加工的變革。 在屠宰職業中,豬肉買賣和豬肉等級一直是頭疼的問題,因為這直接關係到經濟效益。無論采用什麽樣的方法,都不像鄉下賣豬那樣簡單,買賣雙方為了尋求科學...

  肉類屠宰加工的變革。

  在屠宰職業中,豬肉買賣和豬肉等級一直是頭疼的問題,因為這直接關係到經濟效益。無論采用什麽樣的方法,都不像鄉下賣豬那樣簡單,買賣雙方為了尋求科學的買賣,獨占權益,不應該一步一步地處理。鑒於此,運用自動化處理豬肉分級疑問,是我國肉類屠宰加工變革的新研究方向和必要的過程。

  毛豬稱重結算和頭皮肉過宰形式不科學。

  國內屠宰公司在與豬經紀人和養殖家買賣豬時,一般選擇豬的重量結算和頭皮肉的過度屠宰,但豬的重量結算方法不科學,不能以質量論價,一起豬的重量結算也有豬經紀人和養殖家在豬的重量結算前飼養、喂水等一係列疑問為了避免風險,前進屠宰加工的經濟效益,國內大型屠宰公司選擇屠宰後以身體等級與經紀人或養殖戶結算的頭皮肉過屠宰形式。

  浙江副總監李森對此有自己的研究,他專門寫了豬的種類、養殖方法不同,屠宰豬肉的質量差異很大,為了完成優質價格的標準,屠宰後根據豬體的肌肉繁榮程度、脂肪的厚度和身體不同部位的肌肉的配置結構、食用價值和加工用途分級豬肉,根據不同等級設定價格差異進行結算。頭皮肉過宰的形式,不僅避免了毛豬重量結算帶來的缺點,還推進了所有豬工業向健康良性的方向發展。

  李森表示,在頭皮肉屠宰形式下,豬的身體等級與報價有關,在與經紀人或養殖戶和身體出廠時與經銷商交易結算時,要求按等級結算,公司屠宰後豬的身體等級越來越標準化和公平化。目前,許多屠宰公司采用人工等級的方法對豬的身體進行等級,人工等級是對豬身體的經濟性狀(例如體重、體型、肥瘦程度、肌肉發育程度等)根據經驗進行人為、片麵的評價,因此根據感官的評價方法經常受到時間、地址、人員等因素的差異,等級成果顯示出差異,等級成果的準確性大幅度下降,因此人工等級經紀人和養殖家和經銷商的強烈不滿。

  材料顯示,我國有126種豬種,數量國際第一,各地商品豬情況雜亂,養殖鬆散,養殖種類良莠不齊,養殖方法和養殖周期不一致。與國外畜牧業繁榮的國家和地區相比,豬的屠宰經濟功能特征距離很大,不能直接利用國外現成的豬的軀幹分級技能和瘦肉率推測方程,因此我國需要開發適合我國豬的品種,容易推進,滿足現代化屠宰廠快速生產的軀幹分級技能。

  豬肉分級是雜亂的前史演化進程。

  首先,草莓视频.app免费用手動開始,然後用尺子測量,逐漸轉移到進入式的等級探針測量,然後使用超聲波設備,首先是90年代丹麥開始使用的超聲波,然後使用放射的印象技能。德國CSB係統株式會社副社長克萊門斯萬貝特利介紹。在不同的國家,例如在法國,有不同的豬肉等級公司。現在CBS公司的事務複蓋了所有的法國,法國占歐洲豬肉分級百貨商店的7.5%。

  通過貝特利展示的錄像,記者看到自動化豬肉等級的過程,大致是屠宰場內,清洗的豬肉的身體被機械臂抓住,通過照相機收集圖畫,每個豬肉都有收集圖像的過程。

  這對錯總是快的生產線,約為每小時80頭~85頭的速度。關於豬肉等級標準,貝特利表示,歐盟國內官方豬肉等級的方法是非常雜亂的疑問,在不同國家有不同的方法。因為其中有很多成本問題。

  每年約有2~3個新考試接觸基因的研究,有時會更新。在歐盟內部,各級公司采用不同的行政處理方法,但現在麵臨的疑問之一是進一步進行基因分析。自20世紀90年代以來,歐洲豬肉分級係統的準確性已經成為參考圖表,但迄今為止,视频仍然通過科學方法計算豬肉分級的準確性。

  自動化分級係統在我國化還需要時間。

  說到豬肉自動化等級係統在我國的推進,貝特利表明設備的成本可能會提高。他解釋說,由於處理成本非常高,許多使用的儀器需要承受,需要長時間的討論,這是一個非常雜亂的立異過程。目前,CSB在很多方麵都在尋找簡化的方法,也在進行重複測試,尤其是對豬肉等級的準確性進行重複測試。

  這對视频來說是非常重要的科學研究,可能不太適合直接應用這些方法。貝特利說。

  據貝特利介紹,在世界範圍內豬肉的等級和縱向結合,在美國的百貨商店主要是合同生產的,但歐盟不同。美國的所有屠宰場可能都是根據合同獨立運營的,而且是非常一體化的過程,對價值鏈的結合很有用。

  歐盟特別不同,養殖場和屠宰場之間沒有貫穿全價值鏈的合作關係。在歐洲,草莓视频.app免费有不同的屠宰過程。例如,在德國,也許是私營公司,在法國是獨立的公司,但是由國家管理的公司。荷蘭是國家擁有等級探針的安排運行全國屠宰職業。因此,草莓视频.app免费可以看到不同國家不同。

  目前,國內許多屠宰公司采用人工等級的方法對豬的軀體進行等級。今年年初,南京農業大學食品科學技術學院的研究指出,人工等級是對豬身體的經濟性狀(體質、體型、瘦身程度、肌肉發育程度等)的經驗進行人為、片麵評價。但是,根據感覺的評價方法,由於時間、地址、人員等要素的不同,等級成果的不同,等級成果的準確性大幅度降低。鑒於人工等級的缺點,隨著科學技能的發展,智能等級技能在發展過程中也在不斷改善,設備簡單、操作方便、精度高、無插入汙染、報價適中、智能、自動化是移動等級技能發展的方向。

  在貝特利,在我國,草莓视频. 污免费下载看到現在從手動屠宰轉向自動屠宰,自動屠宰對等級也麵臨著很多應戰。

  結果,如何獲得正確科學的豬肉基因等級數據?

  樣品解剖,貝特利回答說在歐洲,草莓视频.app免费每個樣品的獲得需要對120頭豬進行樣品解剖,成本總是很高。對我國和俄羅斯來說,如果有什麽好辦法的話,首先可以選擇140頭豬。例如,如果屠宰場每天的屠宰量是1000頭豬,首先選擇140頭豬,根據相關分析製定公式。如果能夠根據基因的構成計算等級屠宰的公式的話,肯定能夠取得和歐洲一樣的成功。貝特利坦白了。

  他接著說,每個屠宰場都有固定的計算公式,可以降低行政處理的成本。其他成本可以相對降低。如果能進一步重視基因技能的開展和運用,中國在這方麵將是非常必要的。

  草莓视频.app免费需要對豬進行優秀的測量,包括切開的測量、相關的公式、相關的數據庫等,草莓视频. 污免费下载有優秀的會計定論,貝特利認為這是我國的合適做法。

  加入豬肉切開裏脊份額會增加收益。

  豬肉的等級實質上是為了實現物有所值,完成業績的科學化。但是,為了控製業績,貝特利提出了特別的意見。

  為了控製業績,如果有優秀的係統,可以看出前進收益的目標。例如,不同的豬肉,今後切開,取得不同的裏脊還有其他肉塊的數量(不同)。德國的份額非常高,可能比荷蘭和其他國家高。切開今後,得到的肉塊的份額也不同,收益的目標也決定了。

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